Wenn ich das von dir Geschriebene so lese frage ich mich, ob sie sonst keine Freunde / anderen Bezugspersonen hat, mit denen sie auch etwas unternehmen kann. Sie scheint sehr auf dich fixiert zu sein und scheint sehr an dir zu hängen. Ist in Freundschaften ja schön und wünschenswert, aber das ist schon over the top. Ich kann dich da voll verstehen. So etwas würde ich auch auf Dauer nicht ertragen egal, wie wichtig mir der Mensch ist.
Wenn du schon mit ihr gesprochen hast kannst du nicht mehr viel anderes tun. Notlügen wie "ich bin die Woche krank" lösen das Problem kurzfristig, verschieben die Problematik jedoch nur, davon würde ich auf lange Sicht also abraten. Du könntest ihr nochmal klipp und klar sagen, dass es dich überfordert, du sie sehr magst, dir der tägliche Kontakt aber zu viel ist. Immerhin wirst du ja auch noch andere Freunde haben, Familie, Hobbies, etc.
Du bist nicht ihr Besitz, aber nur du kannst ihr diese Grenze setzen. Und wenn sie dann rumbockt & in Tränen aufgelöst ist: na und? Dann lass sie doch mal bocken. Tränen sind auch immer mal ein gern genutztes Mittel, um den eigenen Willen zu kriegen. Klappt ja auch bisher sehr gut für sie: willst du dich distanzieren drückt sie auf die Tränendrüse und du knickst ein (kommt beim Lesen zumindest als eine solche Taktik rüber, muss natürlich nicht den Tatsachen entsprechen).
Setz ihr Grenzen - um deiner selbst Willen. Setz sie behutsam, wenn sie es nicht akzeptiert mit mehr Nachdruck aber setz sie ihr.
Ich wünsch dir alles Gute.